AUTORA DEL BLOG

MARGARITA MARTÍNEZ RAMÍREZ

• NACÍ EN EL MUNICIPIO DE ZIMAPÁN, HIDALGO.


• 
  
  REALICÉ MIS ESTUDIOS SUPERIORES EN LA CIUDAD DE PACHUCA, HIDALGO.



• TENGO UNA HIJA DE 20 AÑOS DE EDAD.



• TRABAJO EN UNA TELESECUNDARIA ACTUALMENTE.



• ME AGRADAN LAS RECETAS DE COCINA PRINCIPALMENTE LOS POSTRES.

LAURA ESQUIVEL

LAURA ESQUIVEL NACE EN LA CIUDAD DE MÉXICO EL 30 DE SEPTIEMBRE DE 1950. INCURSIONA EN EL MEDIO CINEMATOGRÁFICO CON EL GUIÓN DE LA PELÍCULA CHIDO GUÁN, EL TACOS DE ORO, CON EL CUAL OBTIENE LA NOMINACIÓN DE LA ACADEMIA DE CIENCIAS Y ARTE CINEMATOGRÁFICAS PARA EL ARIEL. COMO AGUA PARA CHOCOLATE ES SU PRIMERA NOVELA.

EN LA NOVELA DE LAURA ESQUIVEL COMO AGUA PARA CHOCOLATE, SE REUNEN LAS RECETAS DE GUISOS MARAVILLOSOS DE LA COCINA MEXICANA; A LA VEZ, QUE SE EXPLICA LA FORMA DE PREPARARLOS. LA AUTORA PRESENTA EL MUNDO DE LA FAMILIA GARZA Y NOS CUENTA SUS AMORES Y DESAMORES EN EL MARCO DE LAS COSTUMBRES Y TRADICIONES DE LA PROVINCIA MEXICANA A PRINCIPIOS DE SIGLO. ESTOS GUISOS SON EL COMPLEMENTO IDEAL DE ESTAS COSTUMBRES.

CODORNICES EN PÉTALOS DE ROSAS

INGREDIENTES

12 ROSAS, DE PREFERENCIA ROJAS

12 CASTAÑAS

DOS CUCHARADAS DE MANTEQUILLA

DOS CUCHARADAS DE FÉCULA DE MAÍZ

DOS GOTAS DE ESENCIA DE ROSAS

DOS CUCHARADAS DE ANÍS

DOS CUCHARADAS DE MIEL

DOS AJOS

6 CODORNICES

1 PITAHAYA

SE DESPRENDEN CON MUCHO CUIDADO LOS PÉTALOS DE LAS ROSAS.

TITA ERA EL ÚLTIMO ESLABÓN DE UNA CADENA DE COCINERAS QUE DESDE LA ÉPOCA PREHISPÁNICA SE HABÍAN TRAMNSMITIDO LOS SECRETOS DE LA COCINA DE GENERACIÓN EN GENERACIÓN Y ESTABA CONSIDERADA COMO LA MEJOR EXPONENTE DE ESTE MARAVILLOSO ARTE, EL ARTE CULINARIO.

TITA APRETABA LAS ROSAS CON TAL FUERZA CONTRA SU PECHO, QUE CUANDO LLEGÓ A LA COCINA, TENIA QUÉ PENSAR RÁPIDAMENTE QUÉ HACER CON ELLAS.

DE PRONTO ESCUCHÓ CLARAMENTE LA VOZ DE NACHA, DICTÁNDOLE AL OÍDO UNA RECETA PREHISPÁNICA DONDE SE UTILIZABAN PÉTALOS DE ROSAS. TITA LA TENÍA MEDIO OLVIDADA, PUES PARA HACERLA SE NECESITABAN FAISANES Y EN EL RANCHO SÓLO HABÍAN CODORNICES.

YA QUE SE TIENEN LOS PÉTALOS DESHOJADOS SE MUELEN EN EL MOLCAJETE JUNTO CON EL ANÍS.POR SEPARADO LAS CASTAÑAS SE PONEN A DORAR EN EL COMAL, SE DESCASCARAN Y SE CUECEN EN AGUA. DESPUÉS SEHACEN PURÉ. LOS AJOS SE PICAN FINAMENTE Y SE DORAN EN LA MANTEQUILLA; CUANDO ESTÉN ACITRONADOS, SE LES AGREGAN EL PURÉ DE CASTAÑAS, LA PITAHAYA MOLIDA, LA MIEL, LOS PÉTALOS DE ROSA Y SAL AL GUSTO. PARA QUE ESPESE UN POCO LA SALSA SE LE PUEDEN AÑADIR DOS CUCHARADITAS DE FÉCULA DE MAÍZ. POR ÚLTIMO, SE PASA POR UN TAMIZ Y SE LE AGREGAN SÓLO DOS GOTAS DE ESENCIAS DE ROSAS. EN CUANTO ESTÁ SAZONADA SE RETIRA DEL FUEGO. LAS CODORNICES SÓLO SE SUMERGEN DURANTE DIEZ MINUTOS EN ESTA SALSA PARA QUE SE IMPREGNEN DE SABOR Y SE SACAN.

MOLE DE GUAJOLOTE CON ALMENDRA Y AJONJOLI

INGREDIENTES

1/4 DE CHILE MULATO

3 CHILES PASILLA

3 CHILES ANCHOS

UN PUÑO DE ALMENDRAS

UN PUÑO DE AJONJOLÍ

CALDO DE GUAJOLOTE

UN BIZCOCHO (1/3 DE CONCHA)

CACAHUATES

1/2 CEBOLLA

VINO

2 TABLILLAS DE CHOCOLATE

ANÍS, MANTECA, CLAVO, CANELA

PIMIENTA, AZÚCAR

SEMILLAS DE LOS CHILES

5 DIENTES DE AJO

CON VERDADERO ENTUSIASMO TITA SE DISPUSO A PREPARAR CON UN DÍA DE ANTERIORIDAD EL MOLE PARA EL BAUTIZO. PEDRO LA ESCUCHABA DESDE LA SALA EXPERIMENTANDO UNA NUEVA SENSACIÓN PARA ÉL.

LAS ALMENDRAS Y EL AJONJOLÍ SE TUESTAN EN EL COMAL. LOS CHILES ANCHOS, DESVENADOS, TAMBIÉN SE TUESTAN, PERO NO MUCHO PARA QUE NO SE MARGUEN. DESPUÉS SE MUELEN EN METATE JUNTO CON LAS ALMENDRAS Y EL AJONJOLÍ.

TITA, DE RODILLAS, INCLINADA SOBRE EL METATE, SE MOVÍA RÍTMICA Y CADENCIOSA MENTE MIENTRAS MOLÍA LAS ALMENDRAS Y EL AJONJOLÍ.

TITA, CON MANOS TEMBLOROSAS, TRATÓ DE CONTINUAR CON LA ELABORACIÓN DEL MOLE. CUANDO YA ESTÁN BIEN MOLIDAS LAS ALMENDRAS Y EL AJONJOLÍ SE MEZCLAN CON EL CALDO DONDE SE COCIÓ EL GUAJOLOTE Y SE LE AGREGA SAL AL GUSTO. EN UN MOLCAJETE SE MUELEN EL CLAVO, LA CANELA, EL ANÍS, LA PIMIENTA Y, POR ÚLTIMO, EL BIZCOCHO QUE ANTERIORMENTE SE HA PUESTO A FREÍR EN MANTECA JUNTO CON LA CEBOLLA PICADA Y EL AJO. ENSEGUIDA SE MEZCLAN CON EL VINO Y SE INCORPORAN.

TITA SE ESMERABA CON ANGUSTIA EN COCINAR CADA DÍA MEJOR. DESESPERADA, POR LAS NOCHES, INVENTABA UNA NUEVA RECETA CON LA INTENCIÓN DE RECUPERAR LA RELACIÓN QUE ENTRE ELLA Y PEDRO HABÍA SURGIDO A TRAVÉS DE LA COMIDA.

EL ÚLTIMO PASO ES MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES EN UNA OLLA GRANDE DE BARRO, SE LE AÑADEN LAS PIEZAS DEL GUAJOLOTE, LAS TABLILLAS DE CHOCOLATE Y AZÚCAR AL GUSTO. EN CUANTO ESPESA, SE RETIRA DEL FUEGO.

CHORIZO NORTEÑO

INGREDIENTES

8 KILOS DE LOMO DE PUERCO

2 KILOS DE RETAZO O CABEZA DE LOMO

1 KILO DE CHILE ANCHO

60 GRMS. DE COMINOS

60 GRMS. DE ORÉGANO

30 GRMS. DE PIMIENTA

60 GRMS. DE CLAVO

2 TAZAS DE AJOS

2 LITROS DE VINAGRE DE MANZANA

1/4 KILO DE SAL

CHENCHA NO QUERÍA NI IMAGINAR LO QUE PASARÍA SI MAMÁ ELENA SI SE ENTERABA QUE TITA NO QUERÍA PARTICIPAR EN LA ELABORACIÓN DEL CHORIZO.

EL MOTIVO ERA QUE TITA, DESDE QUE PEDRO, ROSAURA Y EL NIÑO NO HABÍAN IDO A VIVIR A SAN ANTONIO, TEXAS, HABÍA PERDIDO TODO INTERÉS EN LA VIDA, EXCEPTUANDO EL QUE LE DESPERTABA UN INDEFENSO PICHÓN AL QUE ALIMENTABA CON LOMBRICES. DE AHÍ EN FUERA. LA CASA PODÍA CAERSE, QUE A ELLA NO LE IMPORTABA.

_¡MIRE LO QUE HAGO CON SUS ÓRDENES! ¡YA ME CANSÉ! ¡YA ME CANSÉ DE OBEDECERLA!

MAMÁ ELENA SE ACERCÓ, TOMÓ UNA CUCHARA DE MADERA Y LE CRUZÓ LA CARA CON ELLA.

_¡USTED ES LA CULPABLE DE LA MUERTE DE ROBERTO!_ LE GRITÓ TITA FUERA DE SÍ Y SALIÓ CORRIENDO, SECÁNDOSE LA SANGRE QUE LE ESCURRÍA POR LA NARIZ; TOMÓ AL PICHÓN, LA CUBETA DE LOMBRICES Y SE SUBIÓ AL PALOMAR.

CHENCHA BAJÓ DICIENDO QUE TITA ESTABA COMO LOCA Y QUE NO QUERÍA ABANDONAR EL PALOMAR.

_MUY BIEN, SI ESTÁ COMO LOCA VA A IR A DAR AL MANICOMIO. ¡EN ESTA CASA NO HAY LUGAR PARA DEMENTES!

Y EFECTIVAMENTE, DE INMEDIATO MANDÓ A FELIPE POR EL DOCTOR BROWN PARA QUE SE LLEVARA A TITA A UN MANICOMIO. EL DOCTOR LLEGÓ, ESCUCHÓ LA VERSIÓN DE LA HISTORIA DE PARTE DE MAMÁ ELENA Y SE DISPUSO A SUBIR AL PALOMAR.

ENCONTRÓ A TITA DESNUDA, CON LA NARIZ ROTA Y LLENA DE SUCIEDAD DE PALOMAS EN TODO EL CUERPO. ALGUNAS PLUMAS SE LE HABÍAN PEGADO EN LA PIEL Y EL PELO. EN CUANTO VIÓ AL DOCTOR CORRIÓ A UN RINCÓN Y SE PUSO EN POSICIÓN FETAL.

MASA PARA HACER FÓSFOROS

INGREDIENTES

1 ONZA DE NITRO EN POLVO

1/2 ONZA DE MINIO

1/2 ONZA DE GOMA ARÁBIGA EN POLVO

1 DRACMA DE FÓSFORO

AZAFRÁN

CARBÓN

DISUÉLVASE LA GOMA ARÁBIGA EN AGUA CALIENTE HASTA QUE SE HAGA UNA MASA NO MUY ESPESA; ESTANDO PREPARADA SE LE UNE EL FÓSFORO Y SE DISUELVE EN ELLA, AL IGUAL QUE EL NITRO. SE LE PONE DESPUÉS EL MINIO SUFICIENTE PARA DARLE COLOR.

TITA OBSERVABA AL DOCTOR BROWN REALIZAR ESTAS ACCIONES EN SILENCIO.

ESTABA SENTADA JUNTO A LA VENTANA DE UN PEQUEÑO LABORATORIO QUE EL DOCTOR TENÍA EN LA PARTE TRASERA DEL PATIO DE SU CASA. LA LUZ QUE SE FILTRABA POR LA VENTANA LE DABA EN LA ESPALDA Y LE PROPORCIONABA UNA PEQUEÑA SENSACIÓN DE CALOR, TAN SUTIL QUE ERA CASI IMPERCEPTIBLE. SU FRÍO CRÓNICO NO LE PERMITÍA CALENTARSE, A PESAR DE ESTAR CUBIERTA CON SU PESADA COLCHA DE LANA. POR UNO DE SUS EXTREMOS CONTINUABA TEJIÉNDOLA POR LAS NOCHES, CON UN ESTAMBRE QUE JOHN HABÍA COMPRADO.

DE TODA LA CASA, ÉSE ERA EL LUGAR PREFERIDO DE AMBOS. TITA LO HABÍA DESCUBIERTO A LA SEMANA DE HABER LLEGADO A LA CASA DEL DOCTOR JOHN BROWN.

A VECES TITA NI SIQUIERA PROBABA LA COMIDA, ERA UNA COMIDA INSÍPIDA QUE LE DESAGRADABA. EN LUGAR DE COMER PREFERÍA PASARSE LAS ORAS ENTERAS VIÉDOSE LAS MANOS.

CALDO DE COLITA DE RES

INGREDIENTES

2 COLITAS DE RES

1 CEBOLLA

2 DIENTES DE AJO

4 JITOMATES

1/4 DE KILO DE EJOTES

2 PAPAS

4 CHILES MORITAS

_ ¡UN CALDO DE COLITA DE RES! NO PODÍA CREERLO. TRAS JOHN ENTRÓ CHENCHA BAÑADA EN LÁGRIMAS. EL ABRAZO QUE SE DIERON FUE BREVE. PARA EVITAR QUE EL CALDO SE ENFRIARA. CUANDO DIÓ EL PRIMER SORBO NACHA LLEGÓ A SU LADO Y LE ACARICIÓ LA CABEZA MIENTRAS COMÍA, COMO LO HACÍA CUANDO DE NIÑA ELLA SE ENFERMABA Y LA BESÓ REPETIDAMENTE EN LA FRENTE.

DURANTE EL ENTIERRO TITA REALMENTE LLORÓ POR SU MADRE. PERO NO POR LA MUJER CASTRANTE QUE LA HABÍA REPRIMIDO TODA LA VIDA, SINO POR ESE SER QUE HABÍA VIVIDO UN AMOR FRUSTRADO. Y JURÓ ANTE SU TUMBA QUE ELLA NUNCA RENUNCIARÍA AL AMOR, PASARA LO QUE PASARA. EN ESOS MOMENTOS ESTABA CONVENCIDA DE QUE SU VERDADERO AMOR ERA JOHN.