CODORNICES EN PÉTALOS DE ROSAS

INGREDIENTES

12 ROSAS, DE PREFERENCIA ROJAS

12 CASTAÑAS

DOS CUCHARADAS DE MANTEQUILLA

DOS CUCHARADAS DE FÉCULA DE MAÍZ

DOS GOTAS DE ESENCIA DE ROSAS

DOS CUCHARADAS DE ANÍS

DOS CUCHARADAS DE MIEL

DOS AJOS

6 CODORNICES

1 PITAHAYA

SE DESPRENDEN CON MUCHO CUIDADO LOS PÉTALOS DE LAS ROSAS.

TITA ERA EL ÚLTIMO ESLABÓN DE UNA CADENA DE COCINERAS QUE DESDE LA ÉPOCA PREHISPÁNICA SE HABÍAN TRAMNSMITIDO LOS SECRETOS DE LA COCINA DE GENERACIÓN EN GENERACIÓN Y ESTABA CONSIDERADA COMO LA MEJOR EXPONENTE DE ESTE MARAVILLOSO ARTE, EL ARTE CULINARIO.

TITA APRETABA LAS ROSAS CON TAL FUERZA CONTRA SU PECHO, QUE CUANDO LLEGÓ A LA COCINA, TENIA QUÉ PENSAR RÁPIDAMENTE QUÉ HACER CON ELLAS.

DE PRONTO ESCUCHÓ CLARAMENTE LA VOZ DE NACHA, DICTÁNDOLE AL OÍDO UNA RECETA PREHISPÁNICA DONDE SE UTILIZABAN PÉTALOS DE ROSAS. TITA LA TENÍA MEDIO OLVIDADA, PUES PARA HACERLA SE NECESITABAN FAISANES Y EN EL RANCHO SÓLO HABÍAN CODORNICES.

YA QUE SE TIENEN LOS PÉTALOS DESHOJADOS SE MUELEN EN EL MOLCAJETE JUNTO CON EL ANÍS.POR SEPARADO LAS CASTAÑAS SE PONEN A DORAR EN EL COMAL, SE DESCASCARAN Y SE CUECEN EN AGUA. DESPUÉS SEHACEN PURÉ. LOS AJOS SE PICAN FINAMENTE Y SE DORAN EN LA MANTEQUILLA; CUANDO ESTÉN ACITRONADOS, SE LES AGREGAN EL PURÉ DE CASTAÑAS, LA PITAHAYA MOLIDA, LA MIEL, LOS PÉTALOS DE ROSA Y SAL AL GUSTO. PARA QUE ESPESE UN POCO LA SALSA SE LE PUEDEN AÑADIR DOS CUCHARADITAS DE FÉCULA DE MAÍZ. POR ÚLTIMO, SE PASA POR UN TAMIZ Y SE LE AGREGAN SÓLO DOS GOTAS DE ESENCIAS DE ROSAS. EN CUANTO ESTÁ SAZONADA SE RETIRA DEL FUEGO. LAS CODORNICES SÓLO SE SUMERGEN DURANTE DIEZ MINUTOS EN ESTA SALSA PARA QUE SE IMPREGNEN DE SABOR Y SE SACAN.